透明质酸钠（玻尿酸）在食品和保健食品中的应用-防止皮肤老化、抗皱、保护关节？

2021年1月7日，国家卫健委发布“三新食品”公告，批准透明质酸钠作为“新食品原料”，可应用于普通食品中。这意味着一直以来在护肤和医美领域被大众熟知的透明质酸钠（即玻尿酸），除了可用于保健食品中，也可作为食品原料用于普通食品中，如饮料、酒类、糖果等，透明质酸行业迎来新的发展。

1.什么是透明质酸钠？

透明质酸钠是透明质酸的钠盐形式，通过这种离子形式可以提高透明质酸的水溶性，有利于在食品工业中的应用。而透明质酸（Hyaluronic Acid，简称HA），也就是我们常说的玻尿酸，是人体自身能够合成的一种物质，本质是一种大分子多糖。它广泛分布于人和动物的体内，如眼玻璃体、关节、皮肤、脐带等部位[1]。

透明质酸虽然本身是人体的一种成分，但随着年龄的增长，透明质酸的合成会逐渐减少，人体中的透明质酸含量逐渐降低，如果将人20岁时体内透明质酸的相对含量定为100%,，到30岁、50岁和60岁时则分别下降为65%、45%和25%，从而出现皮肤老化、关节硬化、眼花等问题[2]，因此需要外源性补充。

目前，透明质酸已被广泛应用于临床医学、美容等方面，而大家对其在食品领域的应用还比较陌生。其实，含有透明质酸钠的保健食品或食品在国外已十分普遍，比如日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚、新西兰和巴西等已允许透明质酸钠及以其为主要成分的产品添加在食品或膳食补充剂中。而在我国，透明质酸钠已先后两次被批准为新资源食品（即新食品原料）。

第一次批准是在2008年5月，国家卫生部批准透明质酸钠为新资源食品，使用范围限于保健食品原料，食用量应≤200 mg/天。

第二次批准是在2021年1月，此次批准主要是对透明质酸钠的使用范围进行了扩大。基于在其他国家和国际组织的批准使用情况，在2021年1月7日发布的《关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告》（2020年第9号公告）中，国家卫健委再一次批准透明质酸钠为新食品原料，宣布透明质酸钠扩大使用范围为：

• 乳及乳制品（0.2 g/kg）；
• 饮料类（液体饮料≤50 mL包装2.0 g/kg，51-500 mL包装0.20 g/kg，固体饮料按照冲调后液体体积折算）；
• 酒类（1.0 g/kg）；
• 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（3.0 g/kg）；
• 冷冻饮品（2.0 g/kg）。

公告文件中还指出：婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用，相关产品的标签及说明书应当去明确标注不适宜人群，并标注推荐食用量≤200 mg/天。

2.口服透明质酸钠是否有效？

有很多研究者对口服透明质酸在人体的降解和吸收情况进行了研究[3,4]。研究发现，口服透明质酸后，大分子量的透明质酸可以通过肠道中的微生物降解成为分子量更小的物质，随后被吸收并进一步转移到血液或者淋巴中，供给到全身所需要的部位去。此外，在体内合成酶的作用下，分解后的物质可重新合成大分子透明质酸，使得人体中皮肤和其他组织中透明质酸的含量增加，从而发挥其功能。

人体摄入透明质酸后，可以改善皮肤的生理特性。保湿作用是透明质酸最重要的作用，可使皮肤的角质层水合软化，从而使皮肤柔嫩、光滑。透明质酸还有助于皮肤吸收营养、促进皮肤组织代谢，从而防止皮肤老化，起到一定的抗皱作用[5]。此外，透明质酸还是构成关节软骨和滑液的主要成分，服用透明质酸还可有效缓解骨关节炎，保护人体的关节功能[6]。

3.透明质酸钠在保健食品中的应用情况

前面提到，我国已于2008年批准透明质酸钠为新资源食品，使用范围为保健食品原料。在这之后，国内便涌现出了多款配方中含透明质酸钠的保健食品。

截至2021年11月16日，我国含透明质酸钠的保健食品的获批数量共29款，详见下图。保健功能主要集中在改善皮肤水份（涉及15款）和增加骨密度（涉及12款）。

图1 含透明质酸钠的保健食品不同功能获批数量

获批保健食品的剂型种类集中在粉剂/颗粒剂、片剂、胶囊和口服液。其中，粉剂/颗粒剂产品的获批数量最多，为14款。

图2 含透明质酸钠的保健食品不同剂型获批数量

在已获批的29款保健食品中，透明质酸钠往往不是作为单一的保健食品原料出现的，通常会与其他原料进行复配。在保健功能为改善皮肤水份的产品中，常用于与透明质酸钠配伍的原料有胶原蛋白、维生素C等；在保健功能为增强骨密度的产品中，常用于与透明质酸钠配伍的原料有硫酸软骨素、氨基葡萄糖盐酸盐/硫酸盐、碳酸钙等。

4.结语

2021年1月，透明质酸钠（即玻尿酸）获批作为“新食品原料”，可应用于普通食品中。在政策落地的几个月的时间里，国内市场上就已经涌现了饮料、糖果等多个品类的产品，可见各个食品企业对透明质酸钠食品的市场前景非常看好。

虽然透明质酸钠在食品中的应用，在我国还处于起步阶段，但相信未来随着透明质酸钠食品研发的开展以及消费者认知的增加，透明质酸钠将作为食品原料出现在更多的食品产品中。

参考文献：

[1] 陈建澍,王婧茜,易喻,等.透明质酸及其衍生物研究进展[J].中国生物工程杂志, 2015, 35(2):111-118.

[2]凌沛学,贺艳丽,郭学平,等.透明质酸[M].北京:中国轻工业出版社,2000:133-134.

[3] Kimura M, Maeshima T, Kubota T, et al. Absorption of Orally Administered Hyaluronan[J]. Journal of Medicinal Food, 2016, 19(12):1172-1179.

[4] Sato Y, Joumura T, Takekuma Y, et al. Transfer of orally administered hyaluronan to the lymph[J]. European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics, 2020, 154:210-213.

[5] 郭学平,贺艳丽,孙茂利,等.透明质酸在保健品中的应用[J].中国生化药物杂志, 2002, 23(1):49-51.

[6] 丁伟,康治臣,谢天奇,等.透明质酸对骨性关节炎作用的研究进展[J].中国实验诊断学, 2014, 18(003):512-514.

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